Priego de Córdoba, située sur une plaine fertile aux pieds des Sierras Subbétiques, immergée dans un Parc Naturel, cache dans ses rues un volumineux et important patrimoine historique et artistique.

L’eau chantante de ses sources, le calcaire resplendissant et humble du quartier de la Villa et le baroque exubérant qui revêt ses temples constituent la trilogie des merveilles grâce auxquelles cette vieille ville séduit les voyageurs qui ont la chance de la visiter.

L’Appelation d’Origine Priego de Córdoba comprend les circonscriptions municipales d’Almedinilla, Fuente Tojar, Carcabuey et Priego de Córdoba, terres qui renferment l’un des plus importants trésors que notre Espagne rurale continue de préserver, et ingrédient principal de la cuisine méditerranéenne. La région est attachée à l’oliveraie depuis les temps les plus reculés : l’huile d’olive.

L’ A.O.P. Priego de Córdoba protège exclusivement les huiles d’olive extra vierge réalisées à partie des variétés Hojiblanca, Picuda et Picual, dont les deux premières sont les principales. Ces huiles ont de multiples emplois culinaires et sont particulièrement indiquées pour assaisonner les salades, le traditionnel petit-déjeuner meunier, les fritures, les rôtis, la boulangerie et la pâtisserie. Cet or liquide, qualifié ainsi en vertu de son excellente qualité alimentaire et valeur nutritionnelle, fait partie inhérente de l’alimentation méditerranéenne.

Lorsque les experts en nutrition commencèrent à étudier les habitudes alimentaires des différentes populations, il fut observé que l’alimentation des pays riverains à la Méditerranée, composée de légumes, de légumes secs, de fruits, de poissons, d’huile d’olive et de vin, pourrait être l’élément conditionnant les bas chiffres en cholestérol que leurs habitants présentaient lorsqu’ils furent comparés aux habitants d’Amérique du Nord, aux Anglo-saxons et aux centre-européens. L’alimentation méditerranéenne s’est avérée très bénéfique pour la prévention de maladies cardiovasculaires et d’autres pathologies.